つりきんめ

特大のきんめが銚子から来ました。

つりだし、鮮度も凄くいいです。

相場1万のきんめ鯛4匹！
ヒェェー……

ありがとう〜〜

明日のディナーでお出しします！
前菜に刺身で皮炙り。

完成

臭み全くなし。
美味しく出来ました

けど…
甘辛さが今ひとつ…鴨。

出汁の旨さに気を取られて甘さが足りなかったです。

何はともあれ

野がもよ… ありがとう。

そこから

コトコト1時間。

フィレは酒で臭み抜き。

女将の実家で鴨のいい香りと相撲の生中継の音が入り混じり

あぁ……のんびりしてていい…。

そして

シェフが捌いて

女将、これから鴨南蛮作ります。

まずはガラで出汁作りからね。

シェフと女将で

共同作業。

熟成もいい感じです。

定休日は

天気がいいので

外で野鴨の下処理。

12月25日

のディナーのご予約は終了致しました。

有難うございました。